位于宾夕法尼亚州Canadensis的荷兰山地保护区的LaleñaStirr知道她的树。而且她应该:二年级的一次实地考察向她介绍了枫糖加工的过程。 “一世’我永远不会忘记这种经验和纯枫糖浆的味道。我知道我希望能够做到这一点,”她说。

糖浆枫糖是由美洲原住民发现的,最初是通过将汁液储存在大的树皮容器中而产生的,并使其结霜过夜。早晨,将冰从山顶上取下并丢弃。进行足够的冷冻干燥后,将剩余的果汁在放火的陶罐中减成糖浆,这是一项棘手的事情。

在当今的专业操作中,汁液被输送到糖厂,在木柴蒸发器上煮沸,浓缩并焦糖化,直到达到我们称为枫糖浆的味道和琥珀色。

今年的招聘已经结束,但仅在数周前就已全面展开。当白天的温度高于零度而夜间的温度低于零度时,枫树汁开始“running”, 正如他们所说。当白天变暖时,Laleña和她的丈夫Mike钻入糖枫的树干中,收集汁液,从树根到树梢逐渐向上移动,直到夜晚结冰后才向下移动。

今年的冬天有点长,直到三月中旬,白天的温度才超过冰点。

拉莱尼亚说:“由于寒冷的天气不会放松,所以糖食季节起步较晚,”她通常比今年要早一个月就开始加工。 “枫树闷热是一个短暂的季节,可能会持续四到六周,如果真的很幸运的话,会持续八周。”

当春天到来,树木发芽时,糖分季节就结束了。汁液结构改变并在煮熟时呈现木材的风味。其他因素也会影响口味。由汁液制成的糖浆会在煮沸前放置太久,呈粘稠的酸味。

但是荷兰山蜜饯枫糖浆的纯净风味是无法独自实现的完美。充满焦糖味的复杂焦糖色调,没有任何异味,这只能归功于长期的工作经验。

“我们非常迅速地处理收集到的树液并将其转变成糖浆。它没有’坐了好几天。”莱琳娜说,她的手臂几乎挑衅地折叠了起来。 “此外,我们在季节临近结束时非常仔细地观察天气和树木,以在树木发芽之前将它们赶上。不同的糖灌木可能会在不同的日子结束,具体取决于位置和阳光照射,并且当任何树木发芽时,这一部分就完成了这一年。”

Laleña和Mike在13年前开始只用25个桶和水龙头加糖,现在已经发展到用管道将树液直接带到糖房的2000个水龙头。今天,整个家庭都忙碌了起来,他们的三个男孩帮助堆放了燃烧蒸发器所需的木头线。

Laleña对自己的业务很认真,但笑着说:“我鼓励任何拥有成熟枫树的人制作自己的糖浆。它’这是整个家庭都可以参与的伟大实验!”

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巧克力枫糖软糖

将这些软糖切成小块,做成一个完美的弹出窗口。一小份这种超级丰富的软糖就足以满足几乎所有的渴望。

1/2 C黄油
1/2 C椰子油
1 C可可粉
3/8 C(3oz)枫糖浆(最好是B级)
1汤匙香草精
一小撮海盐
1茶匙肉桂
将1/4 C山核桃切碎并在水中浸泡30分钟,然后沥干水分

 Butter an 8×8锅。将所有食材放入食物处理器中,搅拌均匀。将软糖撒到锅中,放在冰箱中约一个小时。从冰箱中取出,切成小块,即可享用!

存放在冰箱的玻璃容器中。