感谢Pocono Medical Center的员工委员会提供的有关紫色土豆的有用和有益信息。这个秋天&冬季,这些宝石将在市场上出售。看到它们时请捡起来,然后尝试以下食谱之一!紫色土豆可以帮助您健康饮食。

紫色土豆是南美最受欢迎的一种土豆,起源于秘鲁和玻利维亚。这些土豆有许多用途,并且具有醒目的紫色,可以使任何菜肴变亮。这些土豆除了可以为您的餐桌增色外,还因为其富含的抗氧化剂而对您的健康有益。

背景

紫色土豆是一种具有紫色皮肤和果肉的马铃薯。紫色土豆有几种不同类型,例如紫色Ma下,紫色维京和紫色秘鲁。在商业上出售时,这些土豆通常只有高尔夫球大小,但如果完全成熟,它们可以长成更大的长方形。紫色土豆常年供应,通常干燥且呈淀粉状,略带泥土和坚果味。

营养价值

紫色土豆的营养价值与流行的拉塞特土豆非常相似。半杯紫色土豆含有70卡路里的热量,15克的碳水化合物,1克的纤维,2克的蛋白质,并且不含脂肪。半杯Russet土豆含有66卡路里的热量,16克的碳水化合物,1克的纤维,1克的蛋白质,并且不含脂肪。紫色土豆和赤褐色土豆之间的一个显着差异是抗氧化剂含量。紫色土豆的抗氧化剂含量是赤褐色土豆的4倍。花青素是一种颜料,可在土豆中产生紫色,也可作为抗氧化剂。

对健康的益处

所有土豆自然都富含钾,有助于调节血压。但是紫色马铃薯中额外的抗氧化剂使其比其他马铃薯品种更有效。美国农业部对超重的高血压患者进行的一项研究报告说,每天吃两次六个至八个高尔夫球大小的紫色土豆,一个月可降低血压平均4%。这些抗氧化剂还可以增强您的免疫系统,可以帮助预防某些心脏病和癌症。

用途

紫色土豆具有中等淀粉的质地,使其用途广泛,适合大多数需要土豆的食谱。用于马铃薯沙拉中,它们可以使通常看起来平淡无奇的菜肴增色不少。这些土豆在烘烤时将保持其形状,但在煮沸后会捣碎并充分混合,以用于土豆泥和汤中。紫色土豆皮质细腻,富含许多有益营养素。烹饪时应保持皮肤干燥,以获取最大的营养价值。


紫色土豆配迷迭香和橄榄

总时间:35分钟
准备时间:5分钟
做饭:30分钟
份:4

•1磅婴儿紫薯,擦洗
•犹太盐和现磨黑胡椒
•2汤匙特级初榨橄榄油
•2至3茶匙新鲜的迷迭香叶,切碎
•1/4杯去核的卡拉马塔橄榄,切成细条
快速。简单。美味的。 30分钟或更短时间内制成!

用法:将土豆放在一个大锅中,加足够的水覆盖2英寸;用盐调味。用高火煮沸,然后减少热量以保持稳定的沸腾状态。慢火煮20至25分钟,直到一把削皮刀刺穿土豆。同时,将油和迷迭香混合在一个小煎锅中。用中火加热,直到迷迭香沸腾;煮至香,约1分钟,然后从火上移开,静置。排干土豆。当冷却到足以应付时,请使用薄刃锋利的刀将其切成两半。轻轻地将迷迭香油和橄榄拌匀。用盐和胡椒粉调味。服务温暖。


紫薯沙拉

总时间:35分钟
准备时间:15分钟
厨师:20分钟
份:6至8

•2磅小紫色土豆
•1个紫洋葱,切成丁
•2根切碎的芹菜杆
•1/4杯切碎的新鲜莳萝
•1/4杯切碎的新鲜欧芹
•1杯蛋黄酱
•1/4杯第戎芥末酱
•1茶匙芹菜种子
•1茶匙卡宴
•1汤匙白醋
•1汁柠檬
• 盐和胡椒粉调味

用法:将一锅盐水烧开。煮土豆直到叉变嫩但不糊状,大约20分钟。排干水分,然后用冷水冲洗,然后切成两半。将温土豆放在一个大碗中,然后放入洋葱,芹菜,莳萝和欧芹。在另一个碗中,将蛋黄酱,芥末酱,芹菜籽,辣椒,醋和柠檬一起搅拌。检查调味料。将调料加到蔬菜混合物中。轻轻地拌上外套,注意不要把土豆捣碎。用盐和胡椒粉调味。